실패한 사장님에게 듣는 우리 동네 무인 밀키트 매장이 사라지는 이유

🍛 이 글을 읽으면 알 수 있어요!

1. HMR(Home Meal Replacement, 가정간편식) 시장은 매년 빠르게 성장했습니다. 2022년 기준 약 5조원 규모를 형성한 것으로 추측되는데요. 여기엔 코로나19 팬데믹 영향이 있었던 것이 분명하고, 이 시기 ‘무인 밀키트 매장’도 빠른 숫자로 늘었습니다. 관련 프랜차이즈도 여럿 생기면서 독자 여러분의 동네에서도 매장 하나쯤 보셨을 만한데요. 이 무인 밀키트 매장이 사라지고 있다고 합니다. HMR 시장 성장과 반대로요. 그 이유를 ‘망한 무인 밀키트 매장 사장님’께 여쭸습니다.

2. 무인 밀키트 매장이 빠르게 증가한 이유는 크게 3가지로 정리해 볼 수 있습니다. 한때 무인 밀키트 매장은 ‘가장 쉬운 창업 아이템’ 중 하나로 꼽히기도 했지만요. 실상을 알아보면 그렇지만도 않더군요. 수요예측과 제품 생산, 할인 전략, CCTV 보안, 배달 라이더와의 관계 구축 및 유지 등 이제는 사라진 영등포의 한 무인 밀키트 매장 이야기를 통해 자세한 내용을 알 수 있습니다.

3. 밀키트를 포함한 HMR은 F&B 시장에서의 지위가 상당 부분 상승했습니다. 수요 증가에 따라 제조기술이 발전하면서 맛과 신선도까지 모두 만족시키는 형태로 진화했는데요. 그 과정에서 동네 밀키트 가게들은 부침을 겪습니다. 주변 다른 음식점이나 배달음식 전문점과 경쟁하던 것에서 그 상대가 바뀌었거든요. 누굴까요?

4. 한때 동네 반찬가게나 음식점에서 자체적으로 제작해 조금씩 판매하곤 했던 밀키트는 완전히 강자들의 전유물이 되어가는 모습입니다. 그럼에도 아직 발견하지 못한 시장이 있을까 찾는 이들이 있는데요. 배달시장의 위기 극복을 위해서도 HMR은 여전히 연구가치가 있다는 설명입니다. 이들은 반전을 만들 수 있을까요?